Mengolah jeroan sapi, khususnya babat, paru, usus, dan hati, seringkali menjadi tantangan. Aroma menyengat seringkali menjadi penghalang, padahal dengan teknik pengolahan yang tepat, jeroan bisa menjadi hidangan lezat.
Kunci utama menghilangkan aroma tidak sedap terletak pada kebersihan dan proses perebusan. Sisa kotoran dan darah perlu dibersihkan secara menyeluruh sebelum diolah.
Artikel ini akan memandu Anda dari membersihkan berbagai jeroan hingga resep-resep olahan yang lezat dan bebas bau. Simak panduan lengkapnya berikut ini!
Lidah Sapi Bumbu Hitam: Kelezatan yang Menggoda
Lidah sapi bumbu hitam menawarkan cita rasa yang kaya dan kompleks. Resep ini cocok untuk Anda yang menyukai hidangan berbumbu kuat.
Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg lidah sapi, direbus hingga empuk dan dipotong-potong.
- 100 gr kelapa tua parut, disangrai.
- 2 sdt gula pasir.
- Garam dan penyedap jamur secukupnya.
- Kaldu sapi atau air secukupnya.
- Minyak untuk menumis.
Berikut bumbu yang perlu dihaluskan:
- 100 gr bawang merah.
- 50 gr bawang putih.
- 100 gr cabai merah besar.
- 50 gr cabai rawit.
- 10 butir kemiri.
- 5 batang serai, ambil bagian putihnya.
- 5 buah kepayang, direndam air panas.
Cara pembuatannya cukup mudah:
- Tumis bumbu halus hingga matang. Tambahkan lidah sapi dan kelapa sangrai. Tuang kaldu atau air.
- Masukkan garam, gula, dan penyedap jamur. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut.
- Koreksi rasa. Sajikan selagi hangat.
Usus Gongso: Sensasi Rasa Pedas dan Manis
Usus gongso merupakan hidangan berkuah dengan cita rasa manis dan pedas yang seimbang. Tekstur usus yang kenyal berpadu sempurna dengan bumbu rempah.
Berikut bahan-bahannya:
- 1 kg usus sapi, dibersihkan.
- 3 lembar daun jeruk.
- 3 cm jahe.
- Kaldu sapi.
- 2 sdm gula merah.
- 5 sdm kecap manis.
- 2 lembar daun salam.
- Garam dan merica secukupnya.
- Bawang merah goreng untuk taburan.
- 200 ml air.
Berikut bumbu yang perlu dihaluskan:
- 8 siung bawang merah.
- 5 siung bawang putih.
- 4 butir kemiri sangrai.
- 6 cabai keriting.
- 8 cabai rawit.
- 2 cm kunyit.
- 2 cm lengkuas.
- 2 cm jahe.
- 1 sdt ketumbar bubuk.
Cara membuatnya:
- Rebus usus hingga empuk bersama daun jeruk dan jahe. Potong kecil-kecil.
- Tumis bumbu halus, tambahkan gula merah, kaldu, kecap, daun salam, dan air.
- Masukkan usus, garam, merica, dan kaldu. Masak hingga bumbu meresap. Koreksi rasa.
Babat Goreng Manis: Tekstur Kenyal dengan Rasa Manis Gurih
Babat goreng manis merupakan hidangan yang populer. Tekstur babat yang kenyal dipadukan dengan rasa manis dan gurih yang lezat.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg babat sapi.
- 4 siung bawang putih.
- 4 lembar daun salam.
- 1 ruas ibu jari lengkuas.
- Garam, gula putih, gula merah, dan penyedap rasa secukupnya.
- 1 sdm kecap manis.
- Air secukupnya.
- Minyak goreng.
Bumbu yang perlu dihaluskan:
- 8 siung bawang merah.
- 8 siung bawang putih.
- 1 ruas jahe.
- 1 ruas ibu jari lengkuas.
Cara membuat:
- Rebus atau presto babat hingga empuk. Potong sesuai selera.
- Tumis bumbu halus, tambahkan babat, garam, gula, penyedap, dan kecap. Tambahkan air.
- Rebus hingga air menyusut dan bumbu meresap.
- Goreng hingga kecokelatan. Sajikan.
Selain ketiga resep di atas, masih banyak lagi olahan jeroan sapi lainnya yang bisa Anda eksplorasi. Yang terpenting adalah ketelatenan dalam membersihkan dan memilih metode pemasakan yang tepat agar menghasilkan hidangan yang lezat dan bebas bau.